Las carnes son el emblema de La Taberna del Cuatro. Pertenecemos a una familia de fuerte tradición ganadera en un valle que tiene en la producción de vacuno de carne una de sus principales fuentes de riqueza. La vinculación familiar a «Carnicerías Sierra” nos ofrece una situación de privilegio para acceder al producto y la calidad que buscamos.

Disponemos también de una cámara de maduración: “La maduración en seco consiste en el reposo al que se somete a la carne en ambiente de temperatura y humedad controlados durante un tiempo prolongado de tiempo”. En este proceso entra en juego la evaporación del agua que está contenida dentro del músculo, lo que implica que se pierda parte del volumen de las piezas, dando así una mayor concentración de sabores.
Nuestras chuletas de vaca, nunca la hemos llamado buey ni vaca vieja, se maduran en torno a los treinta días, alcanzando el punto para nosotros óptimo.

Pero no solo las excelentes chuletas de vaca mayor están entre nuestros productos favoritos. En la cocina de La Taberna del Cuatro hay un lugar de honor para la casquería – callos, morros y patas de ternera o pies, carrilleras y morcillones de cerdo – o las mejores carnes de caza.